A proposito di vitamine

Sulla faccia

Vitamine (vita latina Vita + ammine) - composti organici a basso peso molecolare di varia natura chimica, assolutamente necessari per il normale funzionamento degli organismi. Sono sostanze alimentari insostituibili da allora ad eccezione dell'acido nicotinico, non sono sintetizzati dal corpo umano e vengono principalmente come parte del cibo.

A differenza di tutti gli altri nutrienti vitali (amminoacidi essenziali, acidi grassi polinsaturi, ecc.), Le vitamine non hanno proprietà plastiche e non sono utilizzate dal corpo come fonte di energia. Partecipando a varie trasformazioni chimiche, hanno un effetto regolatore sul metabolismo e quindi assicurano il normale andamento di quasi tutti i processi biochimici e fisiologici del corpo.

La maggior parte delle vitamine conosciute sono rappresentate non da uno ma da diversi composti (vitameri), che hanno un'attività biologica simile. Per la designazione di gruppi di composti correlati simili, vengono utilizzate lettere; I Vitamers sono solitamente indicati con termini che riflettono la loro natura chimica. Un esempio è la vitamina B 6, un gruppo di cui comprende tre vitameri: piridossina, piridossale e piridossamina.

Ci sono 13 nutrienti essenziali che sono certamente vitamine (vedi tabella). Di solito sono suddivisi in solubili in acqua e liposolubili.

Classificazione, nomenclatura delle vitamine e loro funzioni specifiche nel corpo umano.

Vitamina K

La vitamina K è una vitamina liposolubile immagazzinata in piccole quantità nel fegato, viene distrutta alla luce e in soluzioni alcaline.

Per la prima volta fu suggerito che c'era un fattore che influenzava la coagulazione del sangue nel 1929. Il biochimico danese Henrik Dam identificò una vitamina liposolubile, che nel 1935 era chiamata vitamina K (vitamina koagulations) a causa del suo ruolo nella coagulazione del sangue. Per questo lavoro è stato insignito del premio Nobel nel 1943.

Si può dire che la vitamina K è una vitamina anti-emorragica, o coagulante.

Anche la vitamina K svolge un ruolo importante nella formazione e nel restauro delle ossa, fornisce la sintesi dell'osteocalcina, una proteina del tessuto osseo, sulla quale il calcio cristallizza. Aiuta a prevenire l'osteoporosi, è coinvolto nella regolazione dei processi redox nel corpo.

La vitamina K viene a un organismo principalmente con il cibo, è parzialmente formata da microrganismi intestinali. L'assorbimento della vitamina proveniente dal cibo avviene con la partecipazione della bile.

Sull'attività biologica di un farmaco sintetico mantiene le proprietà della vitamina K naturale1.

Sotto il nome generico Vitamina K, un grande gruppo di simili nella composizione chimica e gli effetti sul corpo è combinato (dalla vitamina K1 fino a7).

Di questo gruppo di maggiore interesse sono le due principali forme di vitamina K che esistono in natura: la vitamina K1 e vitamina K2.

  • Vitamina K1- una sostanza sintetizzata nelle piante e contenuta nelle foglie.
  • Vitamina K2- una sostanza che viene prevalentemente sintetizzata nel corpo umano da microrganismi (batteri saprofiti) nell'intestino tenue, nonché nelle cellule epatiche degli animali. La vitamina K può essere trovata in tutti i tessuti animali.

Per natura chimica, entrambi i tipi di vitamina K naturale sono i naftochinoni. Vitamina K1 è 2-metil-3-fenil-1,4-naftochinone, vitamina K2 - 2-metil-3-difarnesil-1,4-naftochinone.

Storia di

Nel 1929, lo scienziato danese Henrik Dam (dat. Carl Peter Henrik Dam) indagò sugli effetti della carenza di colesterolo nei polli che erano a dieta priva di colesterolo. Alcune settimane dopo, i polli svilupparono emorragia - emorragia nel tessuto sottocutaneo, nei muscoli e in altri tessuti. L'aggiunta di colesterolo purificato non eliminava i fenomeni patologici. Si è scoperto che i cereali di cereali e altri prodotti vegetali hanno un effetto curativo. Insieme con il colesterolo dai prodotti erano sostanze isolate che hanno contribuito all'aumento della coagulazione del sangue. Il nome di vitamine K è stato fissato a questo gruppo di vitamine, dal momento che il primo messaggio su questi composti è stato fatto in una rivista tedesca, dove sono stati chiamati Koagulationsvitamin (vitamine della coagulazione).

Nel 1939, nel laboratorio dello scienziato svizzero Carrera, la vitamina K fu isolata per la prima volta dall'erba medica, fu chiamata fillochinone.

Nello stesso anno, i biochimici americani Binkley e Doisie ottennero da una farina di pesce marcio una sostanza con un effetto antiemorragico, ma con proprietà diverse da una droga isolata dall'erba medica. Questa sostanza è chiamata vitamina K2, a differenza della vitamina da erba medica chiamata vitamina k1.

Nel 1943, Dame e Doisy ricevettero il premio Nobel per la scoperta e l'istituzione della struttura chimica della vitamina K.

Il ruolo della vitamina nel corpo umano

  1. Sistema ematico: il fegato utilizza la vitamina K per sintetizzare la protrombina (forma un coagulo di sangue) e altre proteine ​​che forniscono la coagulazione del sangue. La vitamina K1 (fillochinone) coordina i processi di coagulazione del sangue, ne blocca il flusso, contribuisce alla rapida guarigione delle ferite. Carenza di vitamina riduce la sintesi di molti componenti del sangue che sono coinvolti nel processo di coagulazione, aumenta la permeabilità capillare.
  2. Metabolismo osseo: la vitamina K è coinvolta nella conversione dell'osteocalcina nella forma attiva. L'osteocalcina è una proteina ossea che regola la funzione del calcio nelle ossa durante il processo di rinnovamento e mineralizzazione.
  3. Rene: la vitamina K è coinvolta nella sintesi delle proteine ​​urinarie, che impedisce la formazione di calcoli renali di ossalato.
  • gengive sanguinanti
  • gipoprotrombinemii
  • feci liquide e catramose (nei neonati)
  • sanguinamento (nei neonati)
  • sanguinamento gastrointestinale
  • emorragia sottocutanea
  • vomito sanguinante (nei neonati)

L'accettazione di dosi molto elevate di vitamina K per lunghi periodi di tempo le consente di accumularsi nel corpo, il che può portare a un aumento della sudorazione, a disturbi e avvelenamenti, danni al fegato o al cervello.

Quali condizioni mediche richiedono un'assunzione aggiuntiva di vitamina K?

La vitamina K può svolgere un ruolo in:

  • terapia anticoagulante
  • fratture
  • malattia epatica cronica
  • fibrosi cistica
  • indurimento delle arterie
  • malattia infiammatoria intestinale
  • cancro al fegato
  • cancro al pancreas
  • calcoli renali
  • nausea e vomito durante la gravidanza
  • osteopenia (perdita ossea)
  • osteoporosi (diminuzione della densità minerale ossea)
  • trombosi

Tariffa giornaliera

Il fabbisogno di vitamina K è parzialmente soddisfatto - attraverso la biosintesi del composto da parte della microflora intestinale e l'assunzione di cibo. Il numero di fillochinone e menahinone richiesti per l'assunzione giornaliera obbligatoria non è stato stabilito con precisione. Questo indicatore è calcolato individualmente e dipende dal peso di una persona: 1 microgrammo di nutriente per 1 kg di peso corporeo. Di solito, si ricevono 300 microgrammi di un composto utile al giorno, che è leggermente superiore alla norma giornaliera, ma questo non porta a segni di sovradosaggio o allo sviluppo di reazioni avverse.

Secondo i dati letterari, nei primi giorni di vita il fabbisogno giornaliero raccomandato per i neonati è di 2 microgrammi, per i bambini fino a un anno il tasso sale a 2,5, per i bambini da 1 a 3 anni - 20, dai 4 agli 8 anni - 30, dalle 9 alle 13 anni - 40, per adolescenti dai 14 ai 18 anni - 50, per gli adulti - 60 - 90.

Durante la gravidanza e durante l'allattamento, si raccomanda di consumare non più di 140 microgrammi di vitamina K sintetica al giorno. Nell'ultimo trimestre, la quantità di nutrienti (con farmaci) deve essere ridotta a 80 - 120 microgrammi al giorno, altrimenti un eccesso di sostanza nel corpo della madre può causare lo sviluppo di reazioni tossiche nel neonato.

Ricordate, il latte materno contiene poca vitamina K. Per prevenire lo sviluppo di carenza di composti nei neonati, è necessario introdurre supplementi nutrizionali artificiali nella dieta dei neonati. I primi batteri benefici intestinali entrano nel tratto digestivo del bambino, più velocemente il suo corpo inizierà a produrre sostanze nutritive nella quantità richiesta.

K-ipervitaminosi

Un eccesso di K1 e K2 nel corpo umano provoca reazioni allergiche: arrossamento della pelle, aumento della sudorazione.

L'ipervitaminosi, di norma, si osserva solo nei bambini, questa malattia è accompagnata dalla comparsa della sindrome emolitica ed è caratterizzata da un danno al sangue del bambino. L'introduzione di grandi dosi di vitamina K nella dieta del bambino (più di 15 microgrammi al giorno) può portare allo sviluppo di iperbilirubinemia, ittero nucleare, anemia emolitica.

Sintomi di overdose di fillochinone:

  • fegato ingrossato, milza;
  • dolore osseo;
  • l'anemia;
  • ingiallimento dell'albume degli occhi, pelle;
  • curvatura dei denti;
  • eruzioni cutanee;
  • mal di testa;
  • prurito;
  • desquamazione della pelle;
  • cambiamento dei globuli rossi;
  • ipertensione;
  • l'aspetto dei calcoli biliari;
  • posizione alta del cielo;
  • ulcerazione.

Il trattamento dell'ipervitaminosi K si basa sulla completa abolizione dei farmaci contenenti fillochinone e comporta l'eliminazione dalla dieta del bambino di alimenti ricchi di un composto benefico (frutta, carne, uova, cavoli, grano) fino a eliminare i sintomi della malattia.

Carenza di vitamina K: cause ed effetti

Il bisogno di vitamina K non è stabilito con precisione, poiché, oltre al cibo, il corpo lo riceve come risultato dell'attività vitale della microflora intestinale. Con carenza di vitamina K, di solito a causa di una violazione del suo riassorbimento da parte dell'intestino in violazione dell'escrezione biliare (la vitamina K naturale è liposolubile), si sviluppa un tipico pattern di diatesi emorragica, manifestato dal sanguinamento delle mucose e delle emorragie nella pelle. I neonati hanno una deficienza fisiologica di vitamina K, perché durante la 1a settimana di vita vi è una graduale colonizzazione dell'intestino con i microbi, che solo successivamente iniziano a sintetizzare la vitamina K.

Negli adulti, la carenza di vitamina K può svilupparsi a causa di una violazione dell'assorbimento del cibo nell'intestino (ad esempio, se il dotto biliare è bloccato), dell'assorbimento terapeutico o accidentale di antagonisti della vitamina K, nonché a causa della sua carenza nella dieta. La carenza di vitamina K acquisita può causare abbondanti emorragie interne, ossificazione della cartilagine, deformazione delle ossa in via di sviluppo o depositi di sale sulle pareti delle navi arteriose. In particolare, la carenza di vitamina K aumenta il rischio di malattie cardiovascolari e l'inibizione della sua sintesi con un anticoagulante di azione indiretta con warfarin porta alla deposizione di calcio nelle arterie.

Fonti di vitamina K

Una parte significativa della vitamina K è ottenuta dal cibo dal corpo umano, mentre il resto è sintetizzato dalla microflora intestinale. Affinché la vitamina K, che è nel cibo, sia ben assorbita, è necessario il normale funzionamento del fegato e della cistifellea.

Fino a 1,5 mg di vitamina K vengono sintetizzati ogni giorno nell'intestino di un adulto, principalmente a causa di E. coli, che la secerne attivamente. La carenza di vitamina K o carenza di vitamine può essere sia primaria che secondaria.

Verdura: verdure verdi, rosa selvatica, spinaci, pomodoro, asparagi, patate, cavoli, tè verde, farina d'avena, banane, erba medica, alghe, cereali, avocado, kiwi, olio d'oliva, soia e prodotti da esso.

Animali: fegato di manzo, uova, latte e latticini.

Sintesi nel corpo: la parte principale della vitamina K è prodotta dai batteri nell'intestino.

Preparazione, conservazione e lavorazione di prodotti contenenti vitamina K

Di norma, la vitamina K è abbastanza ben conservata durante la lavorazione e la conservazione degli alimenti. Alcuni siti Web avvertono che il congelamento di alcune verdure che contengono vitamina E ha il potenziale rischio di perdere la vitamina, ma gli studi non documentano questo rischio. In effetti, la stragrande maggioranza degli studi mostra che la gamma di valori di vitamina K per alimenti freschi e surgelati varia di circa il 20-30%.

Per quanto riguarda la cottura, i dati di laboratorio hanno confermato che durante il trattamento termico c'è una grave perdita di vitamina K nelle verdure. In alcuni casi, mentre la cottura aumenta la quantità di vitamina K. I ricercatori ritengono che questo aumento della vitamina K possa essere dovuto alla localizzazione della vitamina K nelle verdure. Poiché il fillochinone, una forma di vitamina K, si trova nei cloroplasti, i componenti delle cellule vegetali possono rilasciare parte della vitamina K durante la cottura, quindi la cottura delle verdure non influisce negativamente sul contenuto di vitamina K.

Il riciclaggio industriale è un'altra questione. Soprattutto per quanto riguarda i frutti e la loro trasformazione in succhi di frutta. Esistono prove che il prodotto finale è in gran parte privo di vitamina K. Mentre si preparano succhi freschi a casa, la vitamina K si perde in misura molto minore.

Pertanto, il congelamento e lo stoccaggio di frutta e verdura, nonché il loro trattamento termico, non causano una significativa perdita di vitamina K.

Fatti interessanti

  • La scoperta della vitamina K nel XX secolo è stata preceduta da una perenne ricerca da parte degli scienziati sui polli.
  • La vitamina prende il nome dalla parola inglese coagulazione - coagulazione.
  • La partecipazione attiva all'assorbimento della vitamina K nel corpo prende la bile.
  • La maggior parte della vitamina K prodotta dai microrganismi contenuti nell'intestino e solo il 20% entra nel corpo con il cibo.
  • 20 g di prezzemolo contengono 1,5 assunzione giornaliera di vitamina K.
  • Diete a lungo termine senza grassi e l'uso di prodotti contenenti conservanti riducono drasticamente la quantità di vitamina K nel corpo.
  • Gli atleti hanno bisogno di vitamina K perché riduce significativamente il rischio di sanguinamento dopo lesioni traumatiche e aumenta la contrazione muscolare.
  • La vitamina K è un gruppo di composti che il corpo è in grado di fornire per se stesso.
  • A causa della mancanza di vitamina K nel corpo, ci sono sintomi di danni all'integrità dei vasi sanguigni - lividi, sanguinamento, diatesi emorragica.
  • Soprattutto la vitamina K contiene prodotti di origine vegetale, in particolare verdure a foglia verde.
  • La vitamina K migliora il metabolismo del calcio nel corpo, contribuendo in tal modo al ripristino del tessuto osseo e impedisce lo sviluppo di malattie del sistema scheletrico.
  • Un test indicativo per la quantità di vitamina K nel corpo è il livello di protrombina nel sangue.
  • La maggior parte dei farmaci peggiora l'assorbimento di vitamina K.

La vitamina K può avere un effetto neutralizzante su alcune sostanze tossiche e velenose.

vitamine


Vitamine e loro composizione


La maggior parte delle vitamine conosciute non sono una specie di Vitami, ma la loro combinazione, che sono chiamati vitameri e hanno un'attività biologica simile. I gruppi di composti correlati sono chiamati denominazioni di lettere. I Vitamers sono definiti da termini che riflettono la loro natura chimica.

Le vitamine possono essere divise in due gruppi: solubile in acqua e liposolubile.

  • Solubili in acqua sono le vitamine dei gruppi C e B: tiamina, riboflavina, acido pantotenico, B6, B12, niacina, folato e biotina.
  • Grasso-solubile - queste sono vitamine, che sono designate dalle lettere A, E, D e K.

Vitamina K (naftochinoni, antiemorragici)

fonti

Buone fonti di vitamina K sono cavolo, ortica, rowan, spinaci, zucca, burro di arachidi, fegato (fillochinone). Inoltre, la vitamina è formata dalla microflora nell'intestino tenue (menahinon). Le riserve vitaminiche nel fegato sono circa 30 dosi giornaliere.

Necessità quotidiana

struttura

Le vitamine contengono un anello funzionale di naftochinone e una catena laterale isoprenoide alifatica.

Ci sono tre forme di vitamina: vitamina K1 (fillochinone), vitamina K2 (menachinone), vitamina K3 (menadione). Dopo l'assorbimento, il menadione si trasforma nella forma attiva: il menachinone.

La struttura delle due forme di vitamina K

Funzioni biochimiche

Ad oggi sono state trovate nell'uomo 14 proteine ​​dipendenti dalla vitamina K, che svolgono un ruolo chiave nella regolazione dei processi fisiologici. Ad esempio, una vitamina è un coenzima di enzimi epatici microsomali che svolgono la γ-carbossilazione (γ - "gamma", grech) dell'acido glutammico nella catena proteica (reazione completa).

La partecipazione della vitamina K nelle reazioni della γ-carbossilazione delle proteine

Grazie alla sua funzione, la vitamina fornisce:

1. Sintesi dei fattori di coagulazione del sangue nel fegato - Natale (f.IX), Stewart (f.X), proconvertina (f.VII), protrombina (f.II);

2. Sintesi delle proteine ​​del tessuto osseo, ad esempio l'osteocalcina.

3. Sintesi della proteina C e della proteina S, partecipando al lavoro del sistema anticoagulante del sangue.

ipovitaminosi

ragione

Si verifica quando la microflora viene soppressa con farmaci, specialmente antibiotici, nelle malattie del fegato e della cistifellea. Negli adulti, una microflora intestinale sana soddisfa pienamente il bisogno di vitamina del corpo.

Quadro clinico

C'è sanguinamento, diminuzione della coagulazione del sangue, facile presenza di ematomi sottocutanei, le donne hanno abbondanti mestruazioni.

Forme di dosaggio

Vikasol, menadione (provitamina), estratti di ortica.

antivitamin

Le sostanze warfarin e dicumarolo si legano all'enzima reduttasi e bloccano il recupero della forma inattiva di vitamina K attiva (vedi "Funzioni biochimiche" della vitamina K).

TABLE VITAMINS

(Mostra cosa fa la vitamina nel nostro corpo)

vitamina

vitamer

Forme attive di vitamine

Le funzioni specifiche delle vitamine

Vitamine idrosolubili

Vitamine liposolubili

Le vitamine idrosolubili includono vitamine C e B: tiamina, riboflavina, acido pantotenico, B6, B12, niacina, folato e biotina.

Le vitamine A, E, D e K sono liposolubili.

La maggior parte delle vitamine conosciute sono rappresentate non da uno ma da diversi composti (vitameri), che hanno un'attività biologica simile. Per la designazione di gruppi di composti correlati simili, vengono utilizzate lettere; I Vitamers sono solitamente indicati con termini che riflettono la loro natura chimica. Un esempio è la vitamina B6, un gruppo di cui comprende tre vitameri: piridossina, piridossale e piridossamina.

VITAMINE

Come è noto, la maggior parte degli enzimi noti ha un gruppo protesico - il coenzima. La parte più importante del coenzima sono le vitamine. Ma le vitamine non fanno parte dei coenzimi nella forma libera, ma nella forma attivata. Prima di diventare un coenzima, le vitamine subiscono la fosforilazione o qualche altra trasformazione. Per ciascuna delle vitamine questo percorso di attivazione è diverso.

Le forme attive di vitamine sono, ad esempio, pirofosfato di tiamina (vitamina B1), FAD (B2),fosfopiridoksal (B6) acido tetraidrofolico o acido folinico (acido folico), OLTRE o NADP (vitamina PP). La vitamina B12 quando attivata si combina con acido adenilico; Biotina - con CO2; acido pantotenico in forma attivata è Coenzima A.

Nell'uomo, solo le singole vitamine possono essere sintetizzate: vitamina PP dall'amminoacido triptofano, vitamina D3 da 7-deidrocolesterolo durante la reazione fotochimica. Nell'intestino, sotto l'influenza della microflora, vengono sintetizzate alcune vitamine del gruppo B. E questo probabilmente è tutto. Tutte le altre vitamine devono essere necessariamente ingerite dall'esterno, il più delle volte con il cibo.

Le fonti di vitamine, di regola, sono verdure e frutta, alcuni cereali e legumi. Nei prodotti animali, le vitamine sono significativamente meno. Una grande quantità di vitamine viene introdotta nel corpo sotto forma di droghe artificiali. Inoltre, è più vantaggioso introdurre vitamine libere, ma non coenzimi, vale a dire vitamine non attivate. Il fatto è che attraverso la membrana cellulare le vitamine libere sono molto più facili. Se il coenzima viene introdotto, deve prima subire la divisione e quindi risintetizzare nuovamente a livello intracellulare. Tuttavia, in alcune malattie, per esempio, nella CHD, vengono introdotti coenzimi, come kokarboksilaza.

Il fabbisogno di vitamine è calcolato in pochi milligrammi o addirittura in microgrammi. Le vitamine vengono rapidamente assorbite nel sangue, ma anche rapidamente espulse. Pertanto, le vitamine devono essere costantemente iniettate nel corpo. a mancanza di sorgono vitamine ipovitaminosi, avitaminosi o polivitaminosi.

Sintomo comune di tutti tipi di carenza di vitamine è

oppressione di crescita giovane organismo. Inoltre, la mancanza di qualsiasi

-o la vitamina causa lo sviluppo sindrome, vale a dire combinazione specifica sintomi caratteristici della mancanza di questa vitamina. Questa è la differenza tra carenza di vitamine e mancanza di calorie o proteine ​​totali.

Va notato che la carenza di vitamine è dovuta a irregolarità nella giusta composizione cibo. Carenza di vitamine non si sviluppa mai anche con fame completa o con apporto calorico insufficiente, se allo stesso tempo rapporto non proporzionale e quantità di vitamine iniettate. La carenza di vitamine si sviluppa più rapidamente se il corpo è in un periodo di crescita attiva, ad es. nei neonati, durante la pubertà, nelle donne in gravidanza e in allattamento.

In assenza di qualsiasi vitamina, parlano di beri-beri. Se carenza di vitamine non completo, quindi parlare di ipovitaminosi. I sintomi dell'ipovitaminosi possono a volte essere riconosciuti con grande difficoltà, possono differire dalla corrispondente carenza vitaminica non solo nel grado del disturbo, ma la natura dei disturbi può essere molto diversa.

Se mancano diverse vitamine, i segni non sono semplicemente riassunti, ma si presenta un nuovo quadro clinico. Alcuni sintomi sono aggravati, mentre altri possono, al contrario, essere soppressi. Potrebbero esserci nuovi sintomi Quando ciò accade, una patologia speciale, che viene chiamata poliavitaminozom.

Quando si riceve un eccesso di vitamine può causare ipervitaminosi.

Nelle nostre latitudini la vera avitaminosi praticamente non si verifica, sebbene l'ipovitaminosi si verifichi abbastanza spesso. L'ipervitaminosi è anche una patologia piuttosto rara, da allora Hai bisogno di mangiare una quantità enorme di vitamine. Inoltre, le vitamine del corpo umano non sono resistenti, sono facilmente ossidabili. Ipervitaminosi delle vitamine liposolubili sono più comuni. Con un eccesso di vitamine, si osservano effetti collaterali. Quindi, con un eccesso di vitamina PP c'è un effetto vasodilatatore; La vitamina B1 è un composto allergenico; un eccesso di vitamina C influisce negativamente sul lavoro dei reni, perché dà acido ossalico durante la decomposizione. Un eccesso di acido ossalico porta alla formazione di calcoli renali - ossalati. Inoltre, un eccesso di vitamina C inibisce la produzione di insulina.

Tenendo conto di tutte queste conseguenze indesiderabili, hanno introdotto il concetto della dose della tolleranza massima delle vitamine - una tantum e ogni giorno, più delle quali non dovrebbero essere prese.

ipovitaminosi si verificano molto spesso.

1) Fattori sociali: ad esempio, come risultato di un sistema di agricoltura monoculturale, la popolazione è dominata da una dieta monotona e unilaterale con una quantità insufficiente di vitamine nel cibo. Ti ho già dato un esempio di mangiare riso lucidato. In generale, con una nutrizione prevalentemente a base di carboidrati, si osserva una carenza di vitamina B1. Le farine bianche hanno meno valore in termini di vitamine. Una dieta proteica inadeguata dà una carenza di vitamine B, PP.

Comprende anche il fattore sociale che contribuisce allo sviluppo dell'ipovitaminosi condizioni di vita povere: la mancanza di luce solare adeguata contribuisce allo sviluppo del rachitismo.

2) Tecnologia di lavorazione del cibo errata. Ciò include lo stoccaggio, la conservazione, la pulizia, il miglioramento dell'aspetto dei prodotti alimentari, in cui il contenuto delle vitamine varia in modo significativo rispetto al loro contenuto allo stato naturale dei prodotti. Elaborazione culinaria conta. Il riscaldamento lento o il riscaldamento ripetuto degli alimenti distruggono le vitamine.

3) Catering. In caso di organizzazione impropria degli esercizi di ristorazione, in particolare nelle mense di grandi dimensioni, possono verificarsi condizioni in cui le vitamine vengono rimosse dagli alimenti: surriscaldamento prolungato del cibo, conservazione prolungata di esso, effetto dell'aria, una dieta unilaterale e uniforme.

4) Fattori di sviluppo culturale della popolazione. Dogana, presa nella preparazione e ingestione di cibo: una cottura eccessivamente lunga e il rifiuto di verdure porta ad una diminuzione delle vitamine negli alimenti. Quindi, le persone anziane o sole mangiano cibo molto monotono e povero di vitamine. In alcuni paesi, il ruolo dei divieti religiosi riguardo alle fonti di cibo sano.

5) Dovrebbe essere fatta menzione speciale alcolismo come la causa della vitamina

carenza, soprattutto vitamine del gruppo B (tiamina).

6) Fattori biologici Questi includono tali condizioni predisponenti del corpo, come l'infanzia, la gravidanza, il periodo di alimentazione di un bambino. La predisposizione all'avitaminosi in queste condizioni si basa su un bisogno particolarmente grande di vitamine durante i periodi di riproduzione e crescita. Nei neonati, inoltre, svolge un ruolo e il fatto che il latte materno non è completamente sufficiente fonte di vitamine.

7) Alcune condizioni patologiche:

a) Ad esempio, una violazione dell'assorbimento nel tratto gastrointestinale con Akhilii, quando l'acido ascorbico è completamente distrutto, la vitamina PP, B1 non viene ingerita. Con la malattia della cistifellea, l'assorbimento delle vitamine liposolubili è compromessa.

b) Infezioni intestinali. Gli agenti patogeni inibiscono la normale microflora intestinale, interrompendo la sintesi delle vitamine B nell'intestino.

c) Quando la malattia epatica è violata: 1) il processo di conversione delle provitamine in vitamine; 2) il processo di incorporazione di vitamine in varie reazioni biosintetiche è disturbato. Ad esempio, la vitamina K non è inclusa nella sintesi delle proteine ​​coinvolte nella coagulazione del sangue; 3) ha interrotto il processo di deposizione nel fegato.

8) L'introduzione di quantità eccessive di droghe prima di tutto -

antibiotici che possono inibire l'attività della normale microflora nell'intestino. Inoltre, possono creare condizioni in cui i tessuti non possono assorbire le vitamine. Ad esempio, con l'introduzione di grandi dosi di tetraciclina, i tessuti sono impoveriti di vitamina C, e con l'introduzione di grandi dosi di alcuni sulfamidici, vitamina PP.

9) Somministrazione di antivitamina, molto simile nella struttura, ma con l'effetto opposto. Quindi, per la vitamina B1, l'ossitiamina è l'antivitamina, per la vitamina B2 (riboflavina) - dicloroflavina. L'antivitamina PP è idrazide di acido isonicotinico, vitamina K-dicumarina, eparina, vitamina E - sulfonamidi, tetracloruro di carbonio, acidi grassi saturi, vitamina C - acido glucoascorbico, ecc.

Le vitamine sono ampiamente utilizzate nella pratica medica. Sono usati per scopi diversi:

1) Come terapia sostitutiva, per compensare la carenza di qualsiasi vitamina;

2) A scopo di effetti farmacologici aspecifici;

3) Aumentare le capacità compensative del corpo. Nella loro azione, le vitamine possono sovrapporsi e influenzare gli stessi processi nel corpo. Così, per esempio, le vitamine C, PP, A, B1 e B12 aumentano la reattività generale del corpo, regolano le funzioni del sistema nervoso centrale, forniscono un normale trofismo tissutale.

Vitamine C, P e K - antiemorragico: aumenta la stabilità delle pareti dei vasi sanguigni, normalizza la coagulazione del sangue.

Le vitamine C e A sono anti-infettivi. Migliorano le proprietà protettive delle coperture epiteliali, migliorano la fagocitosi, promuovono la produzione di anticorpi.

Vitamine B2, B12, acido folico - antianemico - rafforzano i processi di formazione del sangue.

Vitamine C, B2, A - regolano la chimica della visione, migliorano l'acuità visiva, l'adattamento dell'occhio al buio, migliorano la gamma della visione dei colori.

Come puoi vedere, la vitamina C ha un valore universale.

quotidiano bisogno di vitamine - dose profilattica, cioè la quantità di vitamina necessaria per prevenire la ipovitaminosi della malattia. Il bisogno dipende dal tipo di lavoro, luogo di residenza, età. Un maggior bisogno di vitamine durante la gravidanza, nelle madri che allattano, in varie malattie, specialmente nel periodo di recupero. L'unità di attività di una vitamina è l'Unità Internazionale (UI) o Unità Internazionale (UI). La standardizzazione della vitamina è fatta su animali da laboratorio.

UI di vitamina A = 0,3 μg (ratti);

UI B1 = 3 μg di tiamina cristallina pura (piccioni);

D = 0,025 μg di puro calciferolo.

Al giorno d'oggi, una grande quantità di vitamine è già aperta. Pertanto, vi è la necessità per la loro classificazione. La classificazione delle vitamine si basa sui seguenti principi:

1) Il nome della vitamina è indicato dalle lettere dell'alfabeto latino;

2) Quindi vengono chiamati per la malattia che si verifica quando sono carenti;

3) Solubilità lipidica (vitamine liposolubili A - antixeroftalmica, D - antirachitica, E - anti-sterile, vitamina di riproduzione e K - antiemorragica) e in acqua (vitamine del gruppo B, vitamina C, P, inositolo).

Le vitamine del gruppo B contengono nella struttura N:

B1 - tiamina, antineuritica;

B2 - riboflavina, antidermatite;

B3 - acido pantotenico ("pantotenico" - onnipresente),

- fattore di crescita di lievito, funghi - antidermatite;

B5 - PP - antipellagico;

B6 - piridossina - antidermatite;

B8 - inositolo - fattore di crescita microbico, fattore alopecia;

B9 - acido folico - antianemico;

B13 - acido orotico;

B15 - acido pangamico;

C - anti-scorching, antiscorbuto;

P - rutina, permeabilità vitaminica;

Biotina - Fattore di crescita microbico, anti-boro;

Consideriamo più in dettaglio i singoli rappresentanti delle vitamine.

VITAMINE liposolubili (continua)

VITAMINA E (Tocoferolo).

Un esperimento è stato eseguito su ratti bianchi. Sono stati nutriti solo con latte vaccino. Si è scoperto che tali ratti non sono in grado di produrre prole. Se al mangime sono stati aggiunti oli vegetali, in particolare olio di germe di grano, è stata ripristinata la capacità di riprodursi in maschi e femmine di ratti. Il fattore che era in questi prodotti era chiamato vitamina E. Era isolato dall'olio di germe di grano e gli era stato dato il nome tocoferolo. Le vitamine del gruppo E riuniscono 8 tocoferoli, indicati con lettere dell'alfabeto greco. Secondo l'effetto biologico dei tocoferoli si dividono in sostanze vitamina e antiossidante attività.

Nelle fonti naturali, il più comune alfa tocoferolo, ha l'attività vitaminica più pronunciata.

La più grande attività antiossidante (antiossidante) ha delta-tocoferolo.

fisiologico Il valore della vitamina E è principalmente in:

1) il suo effetto antiossidante sui lipidi intracellulari e la protezione dei lipidi Mx e Mksm dalla perossidazione. Lipoperossidi - I prodotti FLOOR possono interferire con le funzioni cellulari e danneggiare direttamente le cellule. Loro, tra le altre cose, possono anche inattivare molte vitamine ed enzimi. La vitamina E normalizza la condizione e la funzione delle membrane biologiche. Pertanto, la vitamina E è ampiamente utilizzata per scopi medicinali nelle malattie infiammatorie, quando i processi di POL sono migliorati e la permeabilità delle membrane cellulari è migliorata, e nelle malattie accompagnate da necrosi cellulare, ad esempio, nell'AMI.

2) L'ossidazione dei lipidi della membrana eritrocitaria e il loro stroma possono essere accompagnati da emolisi degli eritrociti. La vitamina E protegge i globuli rossi dall'emolisi. Quindi, la vitamina E è un antiossidante intracellulare endogeno.

Il contenuto di vitamina E nel sangue è 2-4 μmol / l (1 mg%).

3) La proprietà più importante della vitamina E è la sua capacità di aumentare l'accumulo negli organi interni di tutte le vitamine liposolubili, in particolare il retinolo.

4) I tocoferoli hanno la capacità di attivare i processi coinvolti nella sintesi di ATP. Ci sono prove della partecipazione di tocoferoli nei processi. fosforilazione ossidativa.

5) È stata stabilita una stretta relazione tra i tocoferoli e la funzione e le condizioni dei sistemi endocrini, in particolare le ghiandole sessuali, l'ipofisi, le ghiandole surrenali e la tiroide.

6) I tocoferoli partecipano al metabolismo delle proteine ​​(nella sintesi delle nucleoproteine, così come nello scambio di creatina e creatinina).

7) I tocoferoli hanno un effetto normalizzante sul sistema muscolare. Un livello normale di vitamina E è essenziale per lo sviluppo muscolare e la normale attività muscolare. La vitamina E previene la debolezza muscolare e l'affaticamento. In questo modo, la vitamina E è ampiamente utilizzata nella medicina sportiva e nella pratica sportiva come mezzo per normalizzare l'attività muscolare durante uno sforzo fisico intenso durante un periodo di intenso allenamento. La vitamina E viene anche utilizzata a scopo terapeutico in una malattia così grave come la distrofia muscolare progressiva.

fallimento La vitamina E è meglio studiata negli esperimenti su animali. Nei ratti con carenza di vitamina E, la distrofia muscolare si sviluppa a causa della compromissione della formazione di fosfato di creatina e di una diminuzione dei muscoli della miosina e della sua sostituzione con il collagene. Nei ratti con carenza di vitamina E, la spermatogenesi è compromessa e la fertilità è persa. Nelle femmine si osserva infertilità e durante la gravidanza - morte fetale.

Poiché i tocoferoli sono diffusi in natura, negli esseri umani, la carenza di vitamina E viene raramente osservata. Nello stesso momento l'emolisi di erythrocytes è osservata. Fenomeno di carenza di e-vitamina nei neonati prematuri e nei bambini con steatorrea è possibile. Segni di carenza di e-vitamina possono essere con alfa e beta-lipoproteinemia. Allo stesso tempo, si osservano cambiamenti significativi nelle membrane plasmatiche delle cellule. Tutti questi fenomeni sono con l'introduzione del tocoferolo.

VITAMINA K (Phyllochinone).

Le vitamine del gruppo K sono coinvolte nei processi di coagulazione del sangue. influenzano la biosintesi dei procoagulanti e stimolano la biosintesi nel fegato di 4 proteine ​​- gli enzimi della coagulazione del sangue, così come la formazione di trombina e trombina attiva. Inoltre, la vitamina K esibisce anche un ampio effetto anabolico partecipando alla funzione del sistema di generazione di ATP e alla partecipazione alla produzione di ATP, che può essere molto importante nel rifornimento di energia del corpo. In assenza di vitamina K, si osserva la dissociazione della respirazione tissutale e della fosforilazione ossidativa (il più delle volte sotto l'influenza di un dicoumarin).

La vitamina si trova negli alimenti: cavolfiore, piselli, carote, spinaci, carne animale, fegato, in particolare maiale.

In un adulto, la vitamina K viene sintetizzata dalla microflora intestinale (fino a 1,5 mg / die). Questo elimina la possibilità di insorgenza in un adulto di K-avitaminosi primaria. Il vero pericolo di carenza di vitamina K-e lo sviluppo della carenza di vitamina K-primaria si verifica nei bambini nei primi 5 giorni di vita, quando i loro microflora intestinale ancora non risolte, in grado di sintetizzare la vitamina K.

In un adulto è possibile secondario K-avitaminosi, che si sviluppa se la vitamina K non viene assorbita dall'intestino o se cessa di essere sintetizzata, ad esempio, quando si assumono grandi dosi di sulfonamidi. La causa più comune di K-avitaminosi è la malattia del fegato, ad esempio ittero ostruttivo: la bile non entra nell'intestino, l'assorbimento delle sostanze liposolubili, compresa la vitamina K, è disturbato.

Di grande importanza è la ricezione antivitamina K. Questi includono cumarine (dicoumarina, utilizzate a scopo terapeutico con la minaccia di trombosi, per esempio, per AMI, ictus). In questo caso, è possibile un sovradosaggio dell'anticoagulante e la comparsa di K-avitaminosi.

fenomeni carenza di vitamina K: Si tratta principalmente di sanguinamento grave, che può portare alla morte nei casi più gravi. Nei neonati è una malattia emorragica del neonato.

biotina (Vitamina H da esso, Haut - pelle) fu isolata dal tuorlo d'uovo secco nel 1935. Nel 1941-42. La struttura chimica è stata studiata e la sua sintesi è stata effettuata.

Nel 1916, Betman mostrò che quando si alimentavano gli animali con cibo crudo bianco d'uovo morivano dopo una progressiva perdita di peso, calvizie e altri disturbi trofici. Una glicoproteina è stata rilevata nell'uovo. avidina, che lega la biotina a un complesso insolubile in acqua e causa quindi carenza di biotina negli animali. Negli esseri umani, la carenza di biotina è molto rara. Quando un uovo crudo viene consumato, l'avidina lega biotina nell'intestino, in conseguenza della quale viene assorbita in quantità insufficiente o non viene assorbita affatto. 1 g di avidina lega 7 mg di biotina. Quando carenza di biotina osservato pelle pallida e mucose, malessere, sonnolenza, dermatite con peeling alla buccia della crusca, seorrea grassa. Negli animali, i capelli cadono intorno agli occhi ("gli occhi dagli occhiali"). Fabbisogno di biotina - 10 μg / giorno. Può essere prodotto dalla microflora intestinale. Fino al 14% di biotina è depositata nel fegato. La biotina è sempre combinata con l'amminoacido. lisina legame quasi-peptidico. Nei tessuti, la biotina è associata a una proteina contenente lisina.

La biotina è parte del coenzima e influenza la crescita del gruppo carbossilico a causa della conversione della CO2 inattiva nella forma attiva, vale a dire in una forma con un legame ad alta energia. Questo processo richiede i costi degli ioni ATP e Mn e Mg come catalizzatori.

Come esempi dell'azione della biotina dovrebbe essere dato:

1) Sintesi di PIPE: PVC + CO2

2) Sintesi di alti acidi grassi: acetile

3) Sintesi dell'anello purinico.

4) Sintesi di carbamoil fosfato nel ciclo ornitina.

Con la mancanza di biotina, la sintesi di fosfolipidi, colesterolo, ecc. È disturbata e viene disturbata anche la struttura delle membrane cellulari e degli organelli subcellulari.

tiamina (Vitamina B1).

Tiamina ruolo metabolico nella decarbossilazione ossidativa è cheto (PVK, acido alfa-chetoglutarico nel ciclo TCA, e altri.) E la reazione transketolase (ciclo pentoso fosfato). La tiamina deve essere attiva, vale a dire sotto forma di pirofosfato di tiamina (TPP). Normalmente, una persona consuma giornalmente da 0,5 a 1,5 mg di tiamina nella composizione dei prodotti a base di cereali. Inoltre, dobbiamo notare che la tiamina si trova principalmente sulla superficie del seme. Pertanto, con l'alta purificazione della farina, la maggior parte della vitamina è persa. Questo è il motivo per cui la carenza di vitamina C1 si verifica quando si mangia riso lucidato o quando si nutre esclusivamente di pane con farina di alta qualità. L'ipovitaminosi della vitamina B1 si manifesta con polineurite, debolezza muscolare. Nei casi più gravi, c'è una malattia chiamata "Beriberi", che significa "pecora". Questa è una malattia dolorosa: le ginocchia tremano in una persona, i pazienti con le gambe sollevate in alto e camminano come pecore. Questa è una specie di paralisi o piuttosto tremore (tremore). Nei pazienti con cambiamenti nella natura dei movimenti, la sensibilità delle braccia e delle gambe, e talvolta l'intero corpo. Così il dottore danese Jacobs Bonitus descrisse questa malattia nel 1630, quando lavorò a p. Java. Il beriberi è ancora abbastanza diffuso tra i residenti dei paesi dell'Estremo Oriente. Inoltre, questa malattia si verifica a volte con esaurimento acuto negli alcolisti. Inoltre, è necessario tenere conto del fatto che la tiamina viene facilmente distrutta durante la cottura a lungo termine del cibo.

La malattia è caratterizzata da sintomi di malattie neurologiche e insufficienza cardiaca. Il danno al sistema nervoso periferico si manifesta sotto forma di dolore agli arti, debolezza muscolare, compromissione della sensibilità cutanea. Quando il beriberi nel sangue aumenta, il contenuto di PVC e alfa-chetoglutarato aumenta, poiché la loro decarbossilazione ossidativa è disturbata. Questo è particolarmente pronunciato dopo l'assunzione di glucosio.

Acido pantotenico (vitamina b3)

Questa vitamina fu scoperta nel 1933 come fattore di crescita per le cellule di lievito e i batteri dell'acido lattico. L'acido pantotenico è onnipresente, specialmente i suoi numerosi nelle cellule di origine vegetale. Negli esseri umani, la carenza di vitamine non si verifica. La necessità di acido pantotenico - 10 mg / giorno. Negli animali con insufficienza, ulcera gastrica, dermatite, alterazioni degenerative si verificano nelle guaine mieliniche del midollo spinale e delle radici. Le funzioni metaboliche dell'acido pantotenico sono associate al suo ingresso nella composizione del coenzima A e della proteina di trasferimento acilico (APB), che è necessaria per la sintesi di alti acidi grassi.

HSKoA svolge le seguenti reazioni nel corpo:

1) Attivazione di IVH (formazione di acil-CoA):

R-CO-OH + HSKoA ---- R-CO

2) La formazione di acetile CoA - un composto universale nel corpo, che è un collegamento tra tutti i tipi di metabolismo. L'acetil-CoA è utilizzato per la sintesi di alti livelli di acidi grassi, colesterolo, ormoni della corteccia surrenale, ormoni sessuali, acetilcolina:

SKoA + HOCH2-CH2-N (CH3) 3 ---- CH3-CO-O-CH2-CH2-N (CH3) 3

Ammide dell'acido nicotinico (Niacina, Vitamina B5, Vitamina PP) è parte integrante di NAD e NADF. Questo determina il ruolo metabolico della niacina nel corpo.

In accordo con il suo valore universale per il metabolismo cellulare, la niacina è ampiamente distribuita in natura. Le sue abbondanti fonti includono fegato, reni, carne, pesce e farina integrale. Il bisogno è di 15-20 mg / giorno.

Quando si verifica una carenza di niacina, una persona ha un numero di sintomi dal tratto gastrointestinale, dalla pelle e dal sistema nervoso. Questi fenomeni caratterizzano il quadro clinico. pellagra. Dal lato del tratto gastrointestinale si verifica principalmente la diarrea, così come l'infiammazione della mucosa della cavità orale e della lingua. Itchy eritema, gonfiore doloroso, ispessimento e pigmentazione della pelle compaiono sulla pelle, soprattutto nelle parti aperte del corpo. Gli affetti del sistema nervoso sono espressi in neurite e gravi disturbi mentali: depressione, letargia, confusione e, alla fine, completo declino mentale. La pellagra è spesso chiamata la malattia di tre "D", riferendosi ai suoi sintomi principali: diarrea, dermatite, demenza. Pellagra si verifica in zone dove la popolazione mangia principalmente mais, questi sono gli stati meridionali degli Stati Uniti e dell'Italia meridionale. Apparentemente, questo è dovuto al fatto che il mais contiene quasi nessun triptofano, dal quale si forma l'acido nicotinico. Inoltre, il mais stesso aumenta il fabbisogno corporeo di acido nicotinico, probabilmente a causa di una violazione del rapporto degli aminoacidi.

Gruppo piridossina (vitamina b6). Questo gruppo include un numero

composti correlati: piridossina, piridossale, piridossamina e pi

Le sostanze del gruppo piridossina sono ampiamente distribuite nei prodotti alimentari di origine vegetale e animale. Le fonti più ricche sono il germe di grano, il lievito e il fegato. La necessità di piridossina nell'uomo è di circa 2-3 mg / giorno. Questa quantità è pienamente garantita con una nutrizione normale. Una certa quantità è fornita da batteri intestinali. Il bisogno di vitamina aumenta con il lavoro fisico e con una crescita rapida.

biochimica Le funzioni di piridossina sono molto diverse. Nel corpo passano varie forme di piridossina piridossal-5-fosfato, che può essere chiamato coenzima scambio di aminoacidi. È coinvolto nelle seguenti reazioni:

2) Decarbossilazione degli amminoacidi (ad esempio, la formazione di istamina);

3) Nelle reazioni di scambio triptofano;

4) Formazione di cisteina da serina;

5) Conversione di serina in glicina;

6) Formazione di acido delta-aminolevulinico, necessario per la sintesi del metabolismo della porfirina e della glicina;

7) Assimilazione degli amminoacidi da parte delle cellule, ad es. nel trasporto attivo di aminoacidi attraverso le membrane cellulari contro un gradiente di concentrazione;

8) Il piridossale è anche la parte causale dell'enzima che scompone il glicogeno - fosforilasi.

Come potete vedere, il piridossalfosfato ha un valore abbastanza universale per il corpo, e questo spiega la varietà dei sintomi in caso di carenza di vitamine: ritardo della crescita, dermatite, nei bambini - convulsioni convulsive, grave anemia ipocromica. Nell'uomo, fortunatamente, la carenza di vitamina B6 non è osservata molto spesso. A volte può causare ipovitaminosi durante l'assunzione di un farmaco anti-TB. isoniazide, che lega il piridossale e quindi lo esclude dal metabolismo.

Acido folico (Vitamina B9)

Contenuto in grandi quantità di lievito, foglie di spinaci, acetosa e in molti altri prodotti di origine vegetale. Il ruolo metabolico è quello di partecipare al trasferimento di frammenti di carbonio, vale a dire -CH3, -CH2OH e -CHO. In questo caso, l'acido folico deve essere ripristinato in anticipo acido tetraidrofolico. Il THPC svolge un ruolo importante nel metabolismo delle purine e delle pirimidine e pertanto è molto importante per lo scambio di acidi nucleici, la crescita dei tessuti e per la crescita del tumore. Gli anti-metaboliti dell'acido folico sono utilizzati per inibire la sintesi del DNA e, di conseguenza, per inibire la crescita di batteri o cellule tumorali. Tali antimetaboliti, per esempio, lo sono 5-bromouracile, aminopterina.

La carenza di acido folico è caratterizzata da ritardo della crescita, anemia, leucopenia, steatorrea ("Sprue"). L'anemia megaloblastica si verifica a causa di una violazione della sintesi del DNA. I cambiamenti atrofici sono osservati nel digiuno, con il risultato che la steatorrea appare nei pazienti. L'acido folico è ampiamente distribuito in natura, quindi la sua insufficienza nel corpo dei pazienti sprue è difficile da spiegare dal fatto che ricevono poco da esso dal cibo. Si ritiene che in tali pazienti la capacità di idrolizzare le forme naturali di poliglutammato della vitamina sia compromessa o che si verifichi un'eccessiva eliminazione dal corpo. Pertanto, spesso assumere la vitamina per via orale non ha un effetto curativo, ma i sintomi della malattia sono stati curati con successo con la somministrazione parenterale di soli 25 μg di vitamina al giorno.

Il fabbisogno giornaliero di vitamina è normalmente di circa 50 mcg, ma l'assunzione profilattica di circa 400 mcg è raccomandata a causa della scarsa capacità di assorbimento dell'acido folico.

cobalamina (vitamina B12). I cobalamine sono un gruppo di composti molto complessi. Il loro scheletro principale è un anello di porfirina leggermente modificato, al centro del quale è il cobalto. Attraverso i legami di coordinazione, la cobalamina è associata ad alcuni anioni - ciano - tsiankobalamid, idrossile, solfato, cloruro e nitrito. Tutti questi derivati ​​sono ugualmente attivi.

I cobalamine sono sintetizzati solo da microrganismi. Ma una persona non può assorbire questa vitamina, prodotta dai batteri intestinali nell'intestino crasso, ma ha bisogno della sua introduzione con il cibo. ie questa forma di vitamina viene assorbita, che è stata precedentemente assorbita dagli animali. Dal cibo, le migliori fonti di vitamina B12 sono fegato, latte e uova, così come altri prodotti animali. Il bisogno è determinato a 1-3 mcg / giorno.

Ruolo biochimico cobalamina. I cobalamine svolgono un ruolo molto importante nel transfert gruppo metile - - CH3. Sono coinvolti nelle seguenti reazioni:

1) Formazione di acido beta-metil aspartico da acido glutammico: COOH-CHNH2-CH2-CH2-COOH ==== COOH-CHNH2-CHCOOH-CH3

2) Una reazione simile è l'interconversione. Succinil CoA e methylmalonyl-CoA.

3) Recupero di ribosonucleositolo trifosfati al corrispondente desossiribonuloside trifosfato.

4) Metilazione dell'omocisteina alla cisteina.

5) La vitamina B12 è importante per l'educazione. colina, e quindi per la formazione di fosfolipidi. Pertanto, la vitamina B12 è importante per la prevenzione dell'obesità epatica.

La vitamina B12 è chiamata fattore esterno Castello. Nel succo gastrico trovato Castl fattore intrinseco, chi si è rivelato mukoproteidov. La mucoproteina si lega alla vitamina B12 intestinale, che proviene dal cibo e in questa forma è ben assorbita attraverso la mucosa intestinale. Solo una piccolissima parte di vitamina B12 può essere assorbita in forma libera. Nel sangue, la cianocobalamina si lega alla alfa2-globulina e in questa forma entra nel fegato e in altri organi che formano il sangue. E il fattore interno viene idrolizzato o ritorna all'intestino, dove è associato a una nuova porzione di cobalamina.

Pertanto, la causa principale della carenza di vitamina B12 è la malattia gastrica con atrofia della mucosa e la produzione compromessa di un fattore interno. Inoltre, il gruppo a rischio in questo senso sono i vegetariani, così come gli alcolisti cronici e in generale le persone che sono private di un lungo periodo di cibo di origine animale.

fallimento la vitamina b12 si manifesta nella forma pernicioso anemia (malattia di Birmer-Addison). È caratterizzato da gravi disturbi della formazione del sangue, insufficiente secrezione di succo gastrico e lesioni del sistema nervoso. Allo stesso tempo, una pronunciata anemia ipercromica megalocitica con conta dei globuli rossi inferiore a 1 milione / 1 cu. mm. Allo stesso tempo, la formazione di leucociti è inibita. L'atrofia della mucosa si osserva nello stomaco, riducendo quindi la secrezione. Nel sistema nervoso - cambiamenti degenerativi nelle bande laterali del midollo spinale.

Acido ascorbico (Vitamina C) è un lattone acido esonico insaturo. A causa della presenza di un doppio legame in prossimità di due gruppi ossidrile, l'acido ascorbico ha un carattere acido, nonostante l'assenza di un gruppo carbossilico. Lei ha un pronunciato ricostituente capacità, facilmente e reversibilmente si trasforma in acido diidroascorbico, che è dichetone:

OS HC-C-CH2OH ===== OS HC-C-CH2OH

L'acido ascorbico è sintetizzato da quasi tutti gli organismi di origine animale e vegetale, compresi i microbi. Al momento è noto che solo gli umani, le scimmie e le cavie non può sintetizzare è nel processo del proprio metabolismo. La necessità giornaliera dell'adulto per l'acido ascorbico è determinata a circa 50-100 mg, vale a dire 1 mg / kg di peso.

Le principali fonti di vitamina C sono i cibi vegetali. I verdi e le verdure sono in genere migliori fonti di vitamina C rispetto alla frutta, e gli agrumi e le bacche sono i frutti più ricchi di vitamina C. Un ruolo speciale è giocato dalle patate. Copre circa la metà della necessità di acido ascorbico. Il contenuto di acido ascorbico nei prodotti alimentari varia in un intervallo molto ampio a seconda del luogo di crescita e in larga misura dipende dai metodi di conservazione e preparazione. Quindi, si è constatato che la patata durante la conservazione da settembre ad aprile perde 2/3 della vitamina C in essa contenuta.

La vitamina C si distrugge più facilmente se le verdure sono bollite in alluminio e soprattutto in rame. Le patate per una migliore conservazione della vitamina C devono essere in funzione quando bolle in acqua bollente. Quindi l'enzima è inattivato immediatamente. askorbinaza la stessa patata e non può distruggere la vitamina.

metabolica il ruolo dell'acido ascorbico è che partecipa alle reazioni redox:

1) L'acido ascorbico è coinvolto nelle reazioni di ossidazione catalizzate dagli enzimi glutatione deidrogenasi;

2) La decomposizione della tirosina dipende dall'acido ascorbico;

3) L'acido ascorbico promuove la sintesi degli ormoni corticosteroidi;

4) Esiste una relazione importante tra acido folico e vitamina C: l'acido ascorbico promuove la conversione dell'acido folico in acido idrofico;

5) L'acido ascorbico è necessario per l'idrossilazione di prolina e lisina. Questo processo è una fase necessaria della sintesi del collagene.

fallimento acido ascorbico ed è ora ancora comune. Si trova soprattutto nella popolazione delle regioni aspre, povere di frutta e verdura dell'Artico e dell'Antartico, tra le persone più povere, tra i senzatetto, le persone anziane sole che consumano cibo monotono e spesso nei bambini nutriti artificialmente. Insufficiente saturazione del corpo con vitamina C senza lo sviluppo di sintomi gravi, a quanto pare, è ampiamente diffusa all'inizio della primavera.

Sintomi Avitaminosi C - scorbuto - sono multipli. La maggior parte dei sintomi della carenza di vitamina C può essere ridotta ad effetti sull'educazione. tessuto connettivo di base. Poiché la sintesi di collagene ed elastina è disturbata, nell'endotelio capillare si verifica una formazione insufficiente di una sostanza cementante, che porta al sanguinamento. Le emorragie cutanee sono caratteristiche, che si trovano intorno ai follicoli piliferi. Negli stadi successivi, le emorragie si trovano nella cavità articolare e negli organi interni. Inoltre, una sintesi insufficiente di collagene ed elastina porta ad una insufficiente formazione di sostanza dentale e ossea, compromissione della cicatrizzazione delle ferite e allentamento dei denti. Questi sono tutti i sintomi più importanti di una malattia come lo scorbuto, che si sviluppa con la mancanza di acido ascorbico.

Ipervitaminosi C porta ad una diminuzione della sintesi di insulina. Inoltre, l'acido ascorbico nel processo del metabolismo viene convertito in acido ossalico. Il suo eccesso nei reni porta all'ossaluria e alla formazione di calcoli di ossalato nel tratto urinario.